| L'histoire nous montre que le développement récent du vignoble est directement lié au gel. Chaque redémarrage du vignoble était fortement freiné dès qu'une période de quelques années de gel venait décimer le potentiel de récolte. Et ce n'est que lorsque des moyens de lutte contre le gel de printemps ont été trouvés que le vignoble s'est mis à espérer, à produire, à se développer. Mais ce n'est qu'une fois que le consommateur ayant intégré cette particularité d'une part et que le vigneron ayant compris qu'il devait intégrer le coût de cette protection dans son prix de vente d'autre part, que le vignoble a pu réellement prospérer. |
Les investissements de protection contre le gel sont lourds et coûteux, mais ce n'est qu'en assurant la vendange que l'on peut investir et ainsi espérer produire pour le régal de tous ce grand vin blanc typé qu'est le Chablis. |
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