CHABLIS 1er cru " Vaillons " A.O.C.

Production :

  • Cépage : Chardonnay dit " Beaunois "
  • Situation géographique : Coteau " Vaillons "
    Exposition SUD Sud-Ouest
    Premier cru de la rive gauche du Serein
    Sous-sol argilo-calcaire Kimméridgien du Jurassique secondaire
  • Surface en production : 0 ha 75 a

Vinification :

  • Vinification 100% en cuve
  • Fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température,
  • Fermentation malo-lactique contrôlée
  • Elevage 100% en cuve
  • Traitement au froid pour les précipitations tartriques

Service :

  • Service vers 14 °c
  • Vin de garde accompagnant poissons en sauces cuisinés, langoustes et homards cuisinés, viandes blanches et fromages
  • Ce 1er cru s’ouvre souvent plus rapidement que les autres, il est plus vite prêt à déguster...

L’avis des oenophiles :

Millésime 2005

" Une robe magnifique, d’un doré éclatant. Le nez quand à lui surprend par sa fraîcheur, on y retrouve une délicieuse note de fleurs blanches qui côtoie de jeunes fruits jaunes. En bouche, la surprise est de taille, une pure merveille. Un gras parfaitement maîtrisé sur des accents de poire, qui se termine sur une finale longue et néanmoins délicate. A servir dès maintenant (pour les plus impatients), ou dans 2 à 3 ans. Ce Chablis 1er cru Vaillons 2005 se mariera idéalement sur un turbot à la crème de cerfeuil, accompagné de sa timbale de riz complet, et sa duxelle de champignons."

Millesime 2004

" Robe jaune pâle aux reflets dorés de belle intensité. Nez flatteur sur des arômes fruités de pomme et de pêche blanche, évoluant à l'aération sur des notes de grillé. Bouche vive, agréable, fraîche et soutenue par une bonne acidité mêlée de notes minérales. Finale assez longue et harmonieuse. Un Chardonnay dit "Beaunois" situé en coteaux Sud Sud-Ouest, premier cru de la rive gauche du Serein. Bien construit, élevé et vinifié 100 % en cuve, qui peut se déguster dès à présent (le carafer). Faites vous plaisir."

 La Toque et le Verre - Automne 2006

Millésime 2003

" Robe d'un jaune clair lumineux. Nez minéral marqué, arrière-plan floral et citronné. La bouche est droite, nerveuse, encore austère. Ce vin, bien construit, a besoin de temps pour se fondre."

Guide Gilbert et Gaillard des Vins - 2006