Production :
- Cépage : Chardonnay dit " Beaunois "
- Situation géographique : Haut de Côte
Plateau argilo-calcaire Portlandien - Surface en production : 9 ha 14 a
Vinification :
- Vinification intégrale en cuve
- Fermentation alcoolique par levures sélectionnées,
sous contrôle de température, - Fermentation malo-lactique contrôlée
- Elevage intégral en cuve
- Traitement au froid pour les précipitations tartriques
Service :
- Service vers 10 à 12 °c
- Vin sec apéritif accompagnant coquillages, escargots, poissons de rivières...
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Millésime 2006 "Robe jaune pâle. Un nez fin et délicat, gourmand, avec en retrait une pointe citronnée. La bouche est vive et structurée, en finale une subtile note acidulée qui réhausse l'ensemble. Un régal. A ouvrir dès aujourd'hui."
Millésime 2005 "Belle robe or jaune brillant. Un nez charmant et friand. Le fruit blanc est très présent, avec de subtiles nuances de fleurs. La bouche quand à elle n’est pas en reste, légère, et gourmande comme la poire qui domine ici. A servir de suite sur un filet de limande aux tomates séchées et sa julienne de légumes."
Millésime 2004 "D'intensité moyenne, souple et vif à la fois comme le cépage sait l'être ici, un vin jaune pâle et parfumé à la fleur blanche. Au berceau, il est franc de goût sans être (évidemment) très long. A associer à une salade au fromage de chèvre chaud."
Millésime 2003 "Fresh and bright citrus aromas combine with rich, forward and full flavors that offer good punch and enough Chablis character to be interesting. There is fine volume for what this is."
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