| A l'image du vignoble de Chablis fait de tradition et de modernisme, la vinification est basée sur le respect ancestral des produits, le raisin, le moût et le vin, allié à un contrôle rigoureux et une maîtrise approfondie que nous offre l'évolution des connaissances œnologiques. |
La grande partie de nos vins est vinifiée en cuves sous contrôle de température, mais sans excès de basse température, toujours en fonction de la cuvée. Pour les premiers crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu, une partie variant selon les cuvées de 20 à 40 % est vinifiée en fûts de chênes français de chauffe lente, puis assemblée huit mois plus tard avec la portion de la même cuvée originelle vinifiée en cuve. |
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| Le même soin est apporté aux vins jusqu'à la phase finale de mise en bouteilles. En évitant de traumatiser les vins par trop de pompage ou filtrations, la chaîne de mise en bouteilles toute neuve a été choisie et installée pour parfaire toute la vinification par un embouteillage de qualité. Elle est équipée d'une palette de filtration, d'une rinceuse de bouteilles, d'un groupe de tirage bouchage sous vide à débit respectant vin et bouchons et enfin d'une table d'accumulation garantissant un bouchage correct. |
Et de la vendange à la mise en bouteille toute la tradition et toute la technique forment un soutien à ce qui demeure l'attrait du vin de Domaine: le goût, le "coup de patte" et les humeurs du vigneron qui vinifie son vin. |
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