1987 | Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan regroupent leurs exploitations et unissent leurs compétences le 30 juin 1987 en créant le GAEC Domaine du Chardonnay. Le Domaine possède alors une superficie de 11 hectares de vignes, dont 9 sont en production, auxquels s’ajoutent 80 hectares de céréales. |
1988 | En 1988, le Domaine double son vignoble. Il produit depuis du Petit Chablis, du Chablis et cinq Chablis Premiers Crus. C’est aussi l’année de l’embauche du premier employé. |
1991 | Année de très fortes gelées de printemps, seule la moitié de la récolte du domaine sera sauvée. |
1992 | Le Domaine abandonne la culture céréalière pour se consacrer à la viticulture. Le GAEC se dote de protections contre le gel et de systèmes de chauffage. |
1993 | Le Domaine du Chardonnay réalise d’énormes investissements en terme d’autonomie de vinification: acquisition de pressoirs mécaniques, installation complète de cuverie… Dès lors, la totalité de la récolte est vinifiée au Domaine, par le savoir faire de ses créateurs. Les prémices de la commercialisation en bouteilles de la récolte seront couronnées de succès avec une première médaille d’Or au Concours Général Agricole à Paris. |
1998 | En 1998, le domaine acquiert une autonomie quasi complète en se dotant d’un groupe d’embouteillage perfectionné. Depuis il ne cesse de développer sa commercialisation en bouteilles. | |
1999 | L’année est marquée par l’achat de deux pressoirs pneumatiques Willmes afin d’améliorer la qualité œnologique, et le confort des employés. |
2002 | Au Concours Général Agricole, le domaine est récompensé par trois médailles d’Or sur ses trois appellations d’origines contrôlées, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru. |
2003 | De nouveau primé, le Domaine du Chardonnay confirme son savoir faire. Quinze employés travaillent aujourd’hui au domaine. L’installation de climatisation et de thermorégulation moderne est commencée, dans l’objectif constant d’amélioration de la qualité. | |
